相比之下，“掉渣烧饼”的品牌意识却显得格外薄弱。从一夜风靡中国大江南北到跟风仿制产品遍布街头，从蔓延互联网的招商信息到低价出售“掉渣烧饼”的工艺配方，仅仅依靠作坊经营、毫无自我保护意识、店面数量过多且良莠不齐、缺乏严格的管理体系和调控机制……，“掉渣烧饼”最终不得不在混水摸鱼的“掉渣风波”中悄然“死”去。

危机公关大不同

任何一个企业在市场竞争的大潮中，都会经历几次偶然或必然的危机。对于身处竞争高强度的餐饮行业中的“掉渣烧饼”和“莱双扬”亦是如此，然而，在应对市场突变的决策上，“掉渣烧饼”和“莱双扬”的举措却迥然不同。

当“禽流感”这三个字穿透我们的耳膜，直达我们心脏的时候，凡是与之带有直接或间接关系的产品，均被大部分的消费者所抛弃，“莱双扬”这是在这场“天灾”中表现出非凡的营销意识和公关意识。适度降低零售价格、进行不违背品牌发展的促销、店面做好卫生防范并广而告知………，这一系列体系化公关运作，使得虽然销售额有所下滑的“莱双扬”，仍然保持着整个品类市场中的领先。

而作为“掉渣烧饼”，在危机公关的处理上却显得十分稚嫩。当“掉渣渣”、“土掉渣”、“掉渣儿”、“香渣儿”、“掉馅王”等概念满天飞的时候，当2元、2.5元、3元价格不等，香脆、麻辣、孜然等口味不一的时候，作为土家烧饼的开创者，“掉渣烧饼”却依然我行我素，当“垃圾肉事件”被媒体暴光之时，“掉渣烧饼”也以事不关己的态度进行“冷处理”，而并没有意识到，这不仅关系自己的品牌美誉度，更是一个肃清充斥市场的“杂乱品牌”的绝佳时机。而当“掉渣烧饼”幡然悔悟，打算重新塑造品牌区隔之时，已经是亡羊补牢了。

掉渣烧饼，路在何方？

“典雅别致的土家竹门脸、土家草圆盘、带有”中国式比萨“字样的牛皮纸袋……”，难道这个“我很土，但我很有味”的“土品牌”，就这样昙花一现，而留给后人的就是感叹和思索吗？“掉渣烧饼”如何才能重振旗鼓，继续演绎“中国式比萨”的神话呢？

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