鉴定自我，建立品牌区隔

“掉渣烧饼”在重振旗鼓前，首要的就是要注册商标和技术专利，从产品选料到加工工艺，从店面形象到产品包装，从管理体系到调控机制，从产品定位到宣传诉求……，全部保持统一，通过鉴定自我，建立品牌区隔。

整治统杀，肃清杂乱品牌

当一切准备就绪，“掉渣烧饼”需要借助“政治力量”，举出“正义之旗”，在全国市场进行 “整治统杀”的运动，肃清一切“假冒、仿制、跟风”品牌。

“掉渣烧饼”发家于湖北武汉，源自于湖北恩施的土家烧饼，那么，就从起源地和发家地开始，联合政府的相关部门进行一次“打假运动”，作为地方民族特色产业的“掉渣烧饼”必然会得到当地政府的鼎力支持。

公关营销，再度封锁保护

联合相关媒体召开新闻发布会，勇敢地站出来，发出自己的“正统之声”，再度进军大中城市，为都市人开辟出另一条“早餐之路”。

通过媒体的相关报道、新闻发布会，再度建立品牌区隔，以弥补门槛低、易仿制和跟风的劣势，从而，建立品牌封锁和自我保护。

产品升级，演绎“烧饼神话”

作为传统的民间特色小吃的另一个威胁来源于消费者，如何适应消费者口味的流行趋势，是每一个餐饮企业所必须正视的问题，要想持续发展，持续火爆，这是一堂“必修课”。

“莱双扬—解馋坊”逐步发展的今天，已经由经营单一产品发展到整个产品线，从鸭脖子到鸭掌、鸭肠、鸭翅、鸭心等，实现了产品升级。

“掉渣烧饼”也不例外。作为土家烧饼的龙头企业，要想持续演绎“一个烧饼的神话”。需要着重思考的就是如何在原有的产品上进行创新和升级，开发和衍生新产品，无论是产品形态、口味，还是产品包装，进行适应消费需求的创新和升级。

中国作为传统饮食的大国，象掉渣烧饼这样的民间小吃，在国内还有很多，如驴肉火烧、焦圈儿、驴打滚、奶油麻花等，它们或大或小地都曾经历了一段“上演神话”的传奇历程，它们因为产品口味、产品技术、营销运作等原因，最终未能如愿。“掉渣烧饼”也好，“莱双扬”也罢，它们的成功与失败不是偶然而是必然。

中国企业的经营者往往注重短期效应，缺乏长线意识和品牌意识，对整个行业的宏观把控意识和企业发展规划意识相对薄弱，要想使得企业持续发展，在持续创新的同时，苦练内功，如何增强品牌意识和企业规划意识是中国企业所必须思考的话题。